Honungsjäsmedel

Detta är ett recept på vetesurdeg baserad på honungens bakegenskaper. Med honungsjäsmedel kan man tex baka bröd med stora andelar kornmjöl utan att de blir smuliga och torra. Hämtat från den gödiga boken Dagligt bröd. Det är viktigt att honungen inte blivit upphettad över 45 °C eftersom dess jästsvampar då dödats. Svensk honung värmebehandlas för det mesta inte.

Rejäl burk med lock (750 grams)

Första dagen
1 tsk honung
1/2 dl 40 °C vatten
1 1/2 msk grahamsmjöl
1/2 msk vetemjöl
Blandas väl

Låt burken stå med löst pålagt lock under 24 timmar i en temperatur på 25 - 30 °C.

Andra dagen
Tillsätt
3/4 dl 40 °C vatten
1/2 dl grahamsmjöl
1/2 dl vetemjöl
En icke alltför tjock gröt bildas.

Tredje dagen

Upprepa gårdagens tillsats av vatten och mjöl. Efter 12 timmar har en livlig jäsningsprocess kommit igång. Sätt på lufttätt lock. Förvara i kylskåp. Där står den sig i flera månader.

Förökning av honungsjäsmedel

1 rågad tsk honung
1msk honungsjäsmedel
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 1/2 40 °C vatten

Grahamsmjöl och vetemjöl rörs ut i det varma vattnet. Honung och honungsjäsmedlet tillsäts. I en temperatur på 25 - 30 °C bör kulturen vara färdig efter ca 12 timmar. Förvaras som tidigare i kylskåp.